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ザ・リッツ・カールトン東京

TEL: 03-6434-8711

日本料理「ひのきざか」では、四季折々の素材の持ち味を大切にし、歴史と伝統に培われた日本料理の真髄をご堪能いただけます。素材は特定の産地にこだわらず、その時期に最高の物を全国各地より仕入れ、年間を通じて季節にあわせた最上の日本料理をご提供しています。インテリアは、西洋と和の融合をテーマとし、日本(東洋)における半紙と墨、光と影の空間の中の現代和風を、日本・東洋の素材を使って表現しています。

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ひのきざか 会席料理長

石田 久雄

神奈川県小田原市出身。実家が料理屋を営んでいたことから幼少より和食調理に触れ、料理人としての将来を思い描いていた。本格的な修行を始めたのは1990年、上野の老舗料亭 韻松亭に勤めだしてからである。その後は都内の有名料理店や高級ホテルで経験を積み、2017年より日本料理 ひのきざかの会席を担当する。

石田は温故知新をモットーに、正統派の日本料理を提供する。国際的に流通が発達し、一年を通して揃う食材が増えるなか、彼はあくまでも国産の素材にこだわり、食材の走り・旬・名残りにあわせたメニューを提供している。食を通じて日本の四季を五感で感じるという、日本料理ならではの経験をゲストに味わっていただくために、日々、食材の探究と調理に情熱を傾けている。

店舗情報

ホテル名 ザ・リッツ・カールトン東京
営業時間 午前11時30分~午後2時30分
午後5時30分~午後10時(L.O. 午後9時)
座席 会席24席 
寿司カウンター12席
天麩羅カウンター10席
鉄板焼カウンター14席
ドレスコード スマートカジュアル
住所 〒107-6245 東京都港区赤坂9-7-1 東京ミッドタウン
喫煙・禁煙 禁煙
個室 セミプライベートルーム 最大8名
黒松庵 最大6名
花梨 最大10名
シェフズテーブル 最大8名

ウェスティン ルスツリゾート

ザ・リッツ・カールトン東京

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